今回は、簡単で美味しい「ナスと豆腐のサラダ」のレシピを紹介します。ナスと豆腐を使ったこのサラダは、栄養バランスが良く、食べごたえも抜群。ベジタリアン初心者でも手軽に作れるので、忙しい日にもぴったりです。炒めたナスとしし唐辛子に、シャキシャキしたミョウガと青じその風味が絶妙に合います。
ミョウガは抗酸化作用があり、消化促進や抗菌効果も期待できます。青じそにはビタミンA、ビタミンC、カルシウムが豊富で、免疫力の向上や骨の健康維持に役立ちます。特製のタレが全体をまとめ、さっぱりとした味わいに仕上がります。家族や友人と一緒に楽しむのにも最適なこのサラダ、ぜひ試してみてください。
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1/2丁
- ナス：2本
- しし唐辛子：10本
- ミョウガ：3個
- 青しそ：5枚
- サラダ油（炒め用）：大さじ2
タレ
- しょうゆ：大さじ2
- お酢：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などの重しを乗せて30分以上、水切りします。
2. ナスのヘタを除いて乱切りにします。しし唐辛子には縦に切れ目を入れます。ミョウガは繊維に垂直に小口切りにし、青じそは細切りにします。
3. 適当な器に、しょうゆ、お酢、ごま油、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスとしし唐辛子を入れて炒めます。少し焦げ目がつくくらい、しっかりと炒めましょう。
5. ボウルに炒めたナスとしし唐辛子を入れ、水切りした豆腐を大きめにちぎり入れます。ミョウガと青じそを加え、タレを入れて全体を混ぜ合わせます。器に盛り付けて出来上がりです。
コツとポイント
1. 豆腐のちぎり方
豆腐は全体を混ぜ合わせた時に崩れるので、大きめにちぎりましょう。
2. タレを入れるタイミング
タレを入れると野菜と豆腐から水分が出るので、食べる直前に混ぜ合わせるのがおすすめです。
3. 野菜のアレンジ
ナスとしし唐辛子の代わりにズッキーニやエリンギ、スナップエンドウ、オクラなどお好みでアレンジ可能です。生のきゅうりやわかめを加えたりしても美味しいでしょう。
その他のベジタリアンのレシピについては、こちらの記事で紹介しています。